Сенатов_Санитарная техника в общественном питании

С момента выхода в свет второго издания учебника многие виды санитарно-технических приборов и отопительно-вентиляционного  оборудования были заменены новыми конструкциями. Изменились также технические решения систем вентиляции в предприятиях  общественного питания. В связи с этим третье издание учебника существенно дополнено и переработано.

В первом разделе приводится расчет допустимого сопротивления теплопередаче ограждений с учетом их тепловой инерции и дается  методика расчета требуемой поверхности нагрева радиаторов с помощью коэффициентов теплопередачи и по экм.

Во втором разделе наряду с традиционными решениями  вентиляции горячих цехов рассматриваются новые решения на базе местных приточно-вытяжных устройств типа МВО—420Ф, детально  разбирается новая методика расчета воздухообмена в горячем цехе,  оснащенном электрическим модулированным оборудованием с местными  вентиляционными отсосами. На основании расчетов обосновывается  экономическое преимущество нового метода вентиляции. Сложные  вспомогательные таблицы заменены расчетными формулами.

Из главы, посвященной кондиционированию воздуха, исключено детальное описание приборов автоматического регулирования. Более подробно рассматривается оборудование для кондиционирования воздуха, выпускаемое отечественной промышленностью.

Третий раздел учебника приведен в соответствие с действующим СНИПом и нормами проектирования.

Глава I

ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ

§ 1. Краткий исторический обзор развития отопительной техники и гигиенические основы отопления

Первыми отопительными устройствами, известными в  глубокой древности, были глинобитные печи или печи-каменки для обогрева жилищ и варки пищи. Отвод дыма осуществлялся «почерному», через отверстия в потолке, дверные проемы и  неплотности ограждений.

Организованное отопление зданий в виде огневоздушной  системы впервые стало применяться более 2000 лет назад на  территориях Италии, Греции, Крыма и Средней Азии. В этой  системе дымовые газы от специального очага пропускались по каналам, расположенным в полу. Климатические особенности России обусловили интенсивное развитие печного отопления, которое в XVIII веке, особенно  благодаря ряду законов, изданных Петром I, достигло  значительного совершенства. Этими законами предусматривалась  организация фабричного производства основных материалов, необходимых для сооружения печей и др., и запрещалась постройка домов с отоплением «по-черному».

В начале XIX в. русские инженеры Н. А. Львов, Н. А.  Амосов и другие разработали теоретические основы конструирования и расчета систем огневоздушного отопления. Такое отопление получило название «Амосовского» и было применено в  помещениях Московского Кремля, в частности в Грановитой палате. Оригинальные конструкции кирпичных печей с высоким  коэффициентом полезного действия были предложены архитектором Н. И. Свиязевым, профессором С. В. Лукашевичем, инженером

П. В. Степановым и другими русскими специалистами в конце XIX и начале XX вв.

Водяное отопление было впервые использовано в Западной Европе для обогрева оранжерей (в 1675 г. английским  инженером Эвелином и в 1716 г. Трейвельдом). В 1784 г. Уитт и Бадлтон (Англия) для отопления фабричных и коммунальных зданий применили пар. Во Франции система парового отопления была применена в 1828 г.

В последующие годы в Европе получило распространение водяное отопление высокого давления, изобретенное в 1831 г. английским ученым Перкинсом.

В России первые системы водяного отопления были созданы в 1834—1841 гг. академиком П. Г. Соболевским и нашли  широкое применение в жилых и общественных зданиях. В  промышленных предприятиях стали применяться системы парового отопления. Для обогрева жилых зданий они использовались редко.

В начале XX в. русский инженер В. А. Яхимович  спроектировал и построил оригинальные системы отопления с заделкой труб в толщу стен, потолков, полов и других частей зданий. До Великой Октябрьской социалистической революции  Россия не имела промышленных предприятий, выпускающих санитарно-техническое оборудование, и почти все отопительно-вентиляционное оборудование ввозила из-за границы.

С первых дней Советской власти правительство проявляет заботу об улучшении условий труда, и в первую очередь на  промышленных предприятиях. Издаются декреты, запрещающие работу на вредных предприятиях без приточно-вытяжной  механической вентиляции. Разрабатываются нормы и общесоюзные стандарты на оснащение существующих и вновь строящихся  зданий отопительно-вентиляционными системами. Развиваются  системы централизованного теплоснабжения от квартальных  котельных, а также комбинированной выработки электроэнергии и тепла на теплоэлектроцентралях.

Последнее десятилетие характеризуется широким  применением систем кондиционирования воздуха, совмещающих  функции отопления и вентиляции. В процессе жизнедеятельности в организме человека  образуется тепло. Для сохранения постоянства температуры  человеческого тела вырабатываемое в организме тепло должно  отводиться в окружающую среду.

Количество выделяемого организмом тепла меняется в  широких пределах (от 70 до 250 и более ккал/ч) и зависит от  выполняемой человеком работы и температуры окружающего  воздуха.

Наилучшее самочувствие наблюдается у человека при  определенном сочетании параметров воздуха (температура, скорость движения, влажность) с температурой окружающих  поверхностей. Такое сочетание параметров создает условия, называемые комфортными.